Courgettebruschetta koolhydraatarm

Op zoek naar een koolhydraatarm recept? Zoek niet verder. Met dit recept voor courgettebruschetta zit je absoluut goed. Gemakkelijk te maken en snel binnen 15 minuten klaar.

HAPJE– 16 STUKS. – 15 MIN.

INGREDIËNTEN
1 courgette
2 el olijfolie mild
3 ansjovisfilets in olijfolie
2 el rozijnen
100 g gegrilde paprikareepjes in pot + 1 el opgevangen vocht
Grillpan

Courgette bakken
Snijd de courgette in 16 schuine plakken van 1 cm dik. Verhit de grillpan zonder olie of boter. Besmeer de plakken met de olijfolie en grill ze 2 min. keer halverwege.

Bruschetta maken
Snijd ondertussen de ansjovis zo fijn mogelijk, snijd de rozijnen kleiner en schep in een kom. Laat de paprikareepjes uitlekken, snijd in stukjes van 1 cm en doe samen met 1 el vocht ook in de kom. Meng alles door elkaar. Beleg de gegrilde courgettes met de paprika-tapenade.

TIP Lekker met fijngesneden krulpeterselie