Veggielovers-pizza

Veggielovers opgelet! Deze vegan pizza is belegd met veel verse groenten. Heerlijk als avondeten of om uit te delen als snack op een feestje. Ook de mozzarella is veganistisch in dit recept. Voor een vegetarische variant gebruik je gewone mozzarella.

Pizzadeeg maken en laten rijzen
Doe 265 ml lauw water in een kom en los het zout hierin op. Voeg in 1 keer 500 g bloem en dan 7 g gedroogde gist toe. Mix 2 min. met een mixer met deeghaken. Voeg in een dun straaltje 1 el olijfolie toe. Kneed nog 4 min. met de mixer of met de hand. Haal het deeg uit de mengkom en verdeel in 4 stukken. Bol de stukken deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en die handeling te herhalen. Leg de bollen op een met bakpapier beklede en met wat olie bestreken bakplaat. Bestrijk de bollen met 1 el olijfolie, dek af met vershoudfolie en laat 3 uur rijzen op kamertemperatuur of tot het deeg in volume is verdubbeld.

Groenten bereiden
Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd 200 g paddenstoelen grof. Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan en bak de paddenstoelen 5 min. op middelhoog vuur. Voeg 200 g spinazie in delen toe en laat slinken, schep goed om zodat zo veel mogelijk vocht verdampt. Laat ondertussen 180 g artisjokharten uitlekken. Snijd 2 kleine rode uien in ringen. Meng 120 ml passata en ½ el gevriesdroogde oregano door elkaar. Bestuif het werkblad met wat bloem.

Pizzabodem maken
Neem een bol deeg en vorm er een pizzabodem van: druk daarvoor de bol eerst plat en duw met je vingers tot de pizza een diameter van 25 cm heeft en de rand hoger is dan het midden. Maak zo nog een pizzabodem en leg ze samen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Pizza beleggen
Verdeel de helft van de oreganopassata, 100 g vegan mozzarella, het paddenstoelenmengsel, artisjokken en rode ui over de 2 bodems, maar laat 1 cm van de randen vrij.

Pizza serveren
Bak in ca. 14 min. gaar in de oven. Maak en beleg ondertussen de rest van de pizza’s. Neem de pizza’s uit de oven, snijd doormidden en serveer. Bak terwijl je eet de laatste 2 pizza’s in de oven.