Miniquiches met courgette, tuinerwten en ei

Met mini-quiches zit je altijd goed! Waarom? Je kunt eindeloos variëren met deze kleine variant van de hartige taart. Het hoeft echt niet bij de quiche lorraine of de standaard broccolitaart te blijven. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze kleine quiche met courgette, tuinerwten en ei? Zou dit misschien het perfecte vegetarische borrelhapje zijn? Wij beginnen ons in elk geval langzaam af te vragen of het al borreltijd is.

HAPJE – 12 STUKS – 20 MIN. + 30 MIN. OVENTIJD

INGREDIENTEN
2 courgettes
250 g diepvries tuinerwten (ontdooid)
200 g witte kaas
30 g pijnboompitten (geroosterd)
1 el gevriesdroogde bieslook
4 middelgrote eieren

Staafmixer
muffinvorm met 12 holtes (ingevet)

Kleine hartige taarten: de voorbereiding
Verwarm de oven voor op op 180 °C. Schaaf de courgettes met een kaasschaaf in de lengte in linten van ca. 2 mm dik. 

Vegetarische quiche vulling
Doe de erwten in de hoge beker van de staafmixer en mix tot een puree. Voeg de pijnboompitten, bieslook en de feta (in delen) toe en mix tot een gladde massa. Voeg de eieren toe, bestrooi met (versgemalen) zwarte peper en mix tot het weer een glad mengsel is.

Mini-quiches maken
Druk tegen de zijkant van elke holte 1 courgettelint. Schenk het erwtenmengsel erin. Rol de rest van de linten op en plaats in elke holte 2 a 3 linten zodat er een roos ontstaat. Bak de mini-quiches in het midden van de oven in 30 min. goudbruin en gaar.