Breakfastmuffin met ei

Muffins maken als ontbijt? Met deze hartige muffins verras jij iedereen aan het paasontbijt! En het is natuurlijk geen echte ontbijtmuffin voor Pasen zonder dat er een eitje in zit. We verstoppen ze in het beslag waardoor het echte verrassingseffect pas komt als je de muffins doorsnijdt! 

INGREDIËNTEN
9 eieren
1 bakje bieslook (25 g) 
75 ml zonnebloemolie
125 g crème fraîche 
200 g bloem + 2 el om te bestuiven 
½ tl baksoda
½ tl bakpoeder
½ tl zout
150 g geraspte belegen kaas 

Keukenspullen
muffinvorm 6 holten (ingevet)

Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 220°C. 

Eieren koken
Breng een kleine pan met water aan de kook en kook 6 eieren 5 min. in kokend water. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Pel ze. 

Muffinbeslag maken
Snijd ondertussen de bieslook fijn. Klop in een grote kom met een garde de rest van de eieren met de olie en crème fraîche tot een egaal mengsel. Zeef 200 g bloem, de baksoda, bakpoeder en het zout boven de kom en spatel door het eimengsel. Schep de bieslook en ¾ van de kaas erdoor. 

Breakfastmuffin met ei maken
Haal de eieren voorzichtig door de rest van de bloem. Schep een laagje van ca. 2 cm van het ei-bloemmengsel in de muffinvorm. Zet in elke holte een ei rechtop. Schep de rest van het eimengsel erop. Bestrooi met de rest van de kaas.

Muffins bakken
Bak 14-18 min. in het midden van de oven tot gaar en goudbruin. Laat 15 min. afkoelen voor het serveren.