Gezonde omeletwrap met groente en ricotta

Op zoek naar een gezond en glutenvrij lunchgerecht? Dan zijn deze makkelijke wraps gemaakt van omelet helemaal wat voor jou! Je vult ze met ricotta, veldsla, tomaten en peen julienne. Wat (ome)let je dit recept snel te maken?

INGREDIËNTEN
8 scharreleieren 
250 g ricotta 
2 el milde olijfolie
40 g veldsla
3 tastytom-trostomaten
75 g peen julienne

Keukenspullen
2 koekenpannen met antiaanbaklaag
vershoudfolie

Vooraf maken
Je kunt de omeletten 4 uur van tevoren maken. Verpak ze in een vershoudbakje, vershoudfolie, bakpapier of aluminiumfolie.

Omelet maken
Klop de eieren los met 100 g ricotta, peper en eventueel zout. Verdeel de helft van de olie over de 2 koekenpannen, schenk ¼ van het eimengsel in elke pan en bak 2 min. op middelhoog vuur tot het ei stolt. Keer om en bak nog 1 min. Neem de omeletten uit de pan en leg op een bord. Bak zo nog 2 omeletten.

Omeletwrap maken
Snijd de veldsla grof en de tomaten in stukjes. Besmeer de omeletten met de rest van de ricotta en beleg met de veldsla, tomaat en peen julienne. Breng op smaak met peper. Rol de omeletten strak op en halveer.