Pita falafel met avocado-yoghurtsaus

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Een broodje falafel klinkt misschien meer als een vrijdagavondsnack, maar deze variant mag elke dag! Het geheim? Een heerlijk romige saus die je maakt van avocado en yoghurt met daarbij een royale rauwkost van sperziebonen en radijs. Dit broodje is helemaal geschikt voor een dagje vega. Ook als je haast hebt, want je maakt ‘m in slechts ’n kwartiertje.

INGREDIËNTEN
400 g sperziebonen
75 g ongezouten amandelen
200 g radijs
4 el appelciderazijn
2 el extra vierge olijfolie
4 pitabroodjes groot
400 g falafel (bakje 200 g)
2 eetrijpe avocado‘s
200 ml Griekse yoghurt 10% vet (bak 500 ml)
bakpapier
blender of staafmixer

Rauwkost maken
Verwarm de oven voor op 220 C. Verwijder de steelaanzet en het puntje van
de sperziebonen en kook ze 4 min. Giet af en spoel onder koud stromend water. Hak ondertussen de amandelen grof. Snijd de radijs in dunne plakjes. Meng de appelciderazijn en de olie in een kom. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de sperziebonen heel fijnen meng met de radijs en amandelen en de dressing. Besprenkel de pitabroodjes met water. Leg de pita’s en falafelballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 5 min. Keer halverwege.

Avocadosaus maken
Halveer ondertussen de avocado’s, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe de avocado en yoghurt in de blender of een hoge beker. Breng op smaak met peper en zout. Pureer met de blender of staafmixer tot een gladde saus.

Broodje falafel maken
Snijd de pita’s doormidden en beleg de pita’s met de avocado-yoghurtsaus, de sperziebonensalade en de falafel.