Pasta pesto bitterballen

Pasta-pestobitterballen: daarmee maak je de blits tijdens de borrel! Deze combi van twee favorieten – bitterballen en pasta pesto – valt gegarandeerd in de smaak. Met een heerlijke vulling van gesmolten mozzarella en riso (of orzo) met zelfgemaakte pesto is die schaal binnen no time leeg. 

INGREDIËNTEN
30 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
2 el pijnboompitten
½ teen knoflook
75 ml extra vergine olijfolie
125 g riso (pak 500 g)
25 g roomboter
125 g tarwebloem
250 ml halfvolle melk
1 tl zout
4 eieren
150 g panko (Japans paneermeel)
24 bolletjes minimozzarella
1 l frituurolie

Keukenspullen
staafmixer
ovenschaal 20x30
keukenthermometer
frituurpan of grote pan

Pesto maken
Rasp de Parmezaanse kaas. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Doe de pijnboompitten, knoflook, het basilicum en de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Orzo koken
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met eventueel zout en giet af. 

Pasta pestosaus maken
Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg 25 g van de bloem toe. Laat al roerend 3 min. garen op laag vuur (roux). Voeg de melk toe en blijf roeren met een garde tot een gebonden saus is ontstaan. Voeg de pesto toe en roer door. Voeg de gekookte orzo toe aan de pestosaus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en het zout. 

Pasta pesto voorbereiden
Schep de pasta pesto in een ovenschaal en strijk het glad. Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet het 3 uur in de koelkast. De pasta pesto moet koud zijn. Als de pasta pesto nog erg zacht is na het koelen, zet het dan een half uurtje in de vriezer voordat je er balletjes van gaat rollen.  

Bitterballen maken
Doe de rest van de bloem in een kom. Breek de eieren boven een tweede kom en klop los met een vork. Doe de panko in een derde kom. Verdeel de pasta pesto in 24 gelijke stukjes. Leg een stukje pasta pesto in je handpalm en druk met je duim een kuiltje in het midden. Leg hier een bolletje mozzarella in. Rol hier met natte handen een balletje van en wentel het achtereenvolgens door de bloem, het ei, de panko en nogmaals het ei en panko. Herhaal dit 23 keer. Leg de bitterballen 45 min. in de vriezer. 

Pasta-pestobitterballen frituren
Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. De olie is heet genoeg, als een stukje panko meteen begint te bruisen als het in de olie gaat. Frituur 6 bitterballen ca. 3 min. tot ze goudbruin en knapperig zijn. Neem met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit 3 keer tot alle bitterballen gefrituurd zijn.

TIP Groot fan van zwarte truffel? Vervang de groene pesto dan met 75 g AH Truffel tapenade.

VEGATIP Voor een vegavariant vervang je de groene pesto met 100 g Tapenade zongedroogde tomaten.

BEREIDINGSTIP De pasta pesto kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.