Eenpans-pasta pesto met bloemkool 

Deze pasta pesto met bloemkool is budgetproof, vegetarisch en staat al in 15 min. op tafel. Dat is nog eens lekker snel en goedkoop koken uit één pan! Perfect om weer mee terug in het ritme te komen.

INGREDIËNTEN
300 g fusilli tricolori 
1 kilo bloemkool
220 g mozzarella (zakje, AH) 
90 g basilicumpesto (bakje, AH Biologisch) 
2 el extra vierge olijfolie (fles 1 liter)
30 g rucola (zak 85 g)

Pasta koken  
Kook de pasta in een ruime pan volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes van ca. 2 cm. Kook de laatste 3 min. mee met de pasta. Giet de pasta en bloemkool af.

Eenpans-pasta pesto met bloemkool maken
Doe de pasta en bloemkool terug in de pan en verwarm nog 2 min. Snijd ondertussen de mozzarella in stukjes. Zet het vuur uit en schep de pesto, olijfolie, mozzarella en rucola erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer direct.