Zuurkool ‘carbonara’ met kaaskrokantjes

Carbonara maar dan op z'n Hollands! De pasta ruil je in voor kruimige aardappelen en zuurkool, maar de spekjes, room en kaas houd je er zeker in. Met zelfgemaakte kaaskrokantjes.

INGREDIËNTEN
1 kilo iets kruimige roodschillige aardappelen (zak 3 kilo)
10 g rozemarijn (bakje 15 g)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
2 uien (net 2 kilo)
1 teen knoflook (netje 250 g)
100 g spekreepjes (zak 300 g, Meester & Zn.)
520 zuurkool (pak 520 g)
100 g Pecorino Romano (stukje)
2 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
50 ml halfvolle melk (fles 2 liter)
40 g panko
1½ el appelciderazijn (flesje 250 ml, AH Biologisch)
85 g rucola (zak 150 g)

Keukenspullen
tray
medium ovenschaal (27,9 x 20,4 cm en 38,4 x 24,4 cm, 3 piece set, AH spaaractie, ingevet)
4 ramekins (ingevet)

Aardappels roosteren 
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd ze fijn. Verdeel de parten aardappel met ¾ van de rozemarijn over de tray, besprenkel met 1 el olie. Rooster ca. 40 min. in het midden van de oven. Schep halverwege de baktijd om. 

Ui snipperen
Snipper ondertussen de uien. Halveer de teen knoflook en wrijf met de snijkant de medium ovenschaal in. Verdeel de spekreepjes en ui over de bodem. Bak 15 min. naast de aardappelen in het midden van de oven. Schep halverwege de baktijd om. 

Zuurkool bakken
Laat ondertussen de zuurkool uitlekken en knijp uit. Rasp de Pecorino. Splits de eieren, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooiers los met de melk, 60 g Pecorino en peper. Meng de panko met de rest van de Pecorino. Meng het ei-kaasmengsel door de zuurkool. Voeg de zuurkool met de rest van rozemarijn toe aan het ui-spekmengsel. Meng goed, verdeel over de ramekins en bestrooi met het kaas-pankomengsel. Bak 20 min. in de oven.