Lijnzaad is het zaadje van de vlasplant en wordt vooral geproduceerd in Canada. Lijnzaad wordt gebroken, gemalen, geperst (tot lijnzaadolie) en in zijn geheel gegeten. Lijnzaad bevat veel voedingsstoffen zoals omega 3-vetten, B-vitaminen, magnesium en antioxidanten. En nog een niet geheel onbelangrijk voordeel van lijnzaad: het is hartstikke betaalbaar!

Overdaad schaadt, en dat geldt ook voor lijnzaad. Je kan lijnzaad niet onbeperkt eten, omdat het de giftige stof cyanogene glycosiden bevat. Dit is een plantengifstof en vind je ook in bijvoorbeeld vlierbessen en cassave. Het menselijk lichaam kan cyanogene glycosiden omzetten in cyanide en bij grote hoeveelheden dit leiden tot gezondheidsproblemen door cyanidevergiftiging, zoals ademhalingsproblemen, hartstilstand en vergroting van de schildklier.. Het Voedingscentrum raadt aan om maximaal 28 gram lijnzaad per dag te eten. Dit zijn 2 tot 3 eetlepels. Voor kinderen van 20 kilo geldt een maximum van 8 gram lijnzaad per dag. Kinderen zijn lichter en krijgen dus in verhouding eerder meer binnen dan wat als veilig wordt beschouwd.

Wanneer je hele lijnzaden als het ware ‘breekt’, krijg je – je raadt het al – gebroken lijnzaad. Bij gemalen lijnzaad is het zaad veel fijner gemalen, bijna tot poeder. Je kan het best kiezen voor gebroken lijnzaad. Door gemalen lijnzaad kunnen meer schadelijke stoffen opgenomen worden, en met het eten van hele lijnzaden heeft je lichaam meer moeite om ze te verwerken. Je kan lijnzaad ook geperst, in de vorm van olie, eten. Je kan lijnzaadolie niet verhitten. Gebruik lijnzaadolie over je salade of andere koude gerechten.

Die schep lijnzaad smaakt overal lekker bij. Dit zijn onze favorieten met lijnzaad:

• Een schep door je havermout. Omdat lijnzaad zo bindt, wordt je havermoutpap nóg dikker.

• Een schep lijnzaad door je yoghurt of smoothie. Voor die lekkere, nootachtige smaak.

• Je kan er super knapperige en verse koolhydraatarme crackers van maken. Bekijk hier een recept van lijnzaadcrackers.

• Lijnzaad als vegan vervanger voor ei. Meng 1 deel lijnzaad met 3 delen water, laat dit een kwartier staan en je hebt een gebonden, bijna geleiachtige structuur. In veel baksels kan je dit als eivervanger gebruiken, bijvoorbeeld in deze vegan carrotcake.