Yuzu

Je hebt yuzu vast wel eens op een menukaart zien staan. Bijvoorbeeld als onderdeel van een marinade, dessert, of zelfs cocktail. En met goede reden, want deze gele alleskunner is lekker in bijna ieder recept wat wel een zuurtje kan gebruiken. Benieuwd naar yuzu? We vertellen je er graag over.

De yuzuvrucht ziet er misschien uit als een verschrompelde kruising tussen een sinaasappel en een citroen, maar schrijf dit lelijke eendje niet direct af. Deze citrusvrucht die eigenlijk uit China komt, maar vooral in Japan gekweekt en gebruikt wordt, heeft namelijk een bijzondere aromatische smaak. Ook is yuzu een stuk minder scherp dan citroen of limoen. Wat yuzu, citroen en limoen wel met elkaar gemeen hebben, is dat het vruchtvlees bijna niet gegeten wordt. Ze zijn vooral geliefd vanwege het sap en de schil.

De smaak van yuzu kun je het beste omschrijven als een mix van citroen, limoen, mandarijn en grapefruit. Daarnaast smaakt yuzu een stuk zachter dan citroen en heeft het zelfs iets zoets. Yuzu is in Nederland moeilijk te verkrijgen en bovendien behoorlijk prijzig. Wanneer je het sap van bovenstaande citrusvruchten met elkaar te mengt, kom je aardig in de buurt van het orgineel!

Je ziet yuzu vaker terugkomen in Aziatische gerechten, maar in principe kun je yuzu voor alles gebruiken wat een zuurtje nodig heeft. Probeer yuzu bijvoorbeeld eens in:

Dressing: heerlijk voor verschillende frisse Aziatische salades. Mix sojasaus, honing, knoflook, bonitovlokken en wat yuzu en klaar is kees!

Saus: wanneer je dumplings of gyoza serveert, doe je dit vaak met ponzu. Ook werkt deze saus erg goed bij bijvoorbeeld tonijn sashimi. Ponzu is een saus of basis van sojasaus, mirin, kombu, rijstazijn en yuzu.

Cocktails: Wanneer citroen te zuur is, kun je deze vervangen door yuzu, verrassend verfrissend! Vervang bijvoorbeeld eens het citroensorbetijs voor yuzusorbetijs in een klassieke scroppino.

Je kunt eindeloos blijven variëren met yuzu, zo heb je tegenwoordig kombucha, sake, chocolade, gin, thee en zelfs zout. Allemaal met yuzusmaak!