Deze smeerbare worst komt uit het Zuid-Italiaanse Calabrië. Hoewel het woord ‘nduja afgeleid is van het Fránse woord ‘andouille’, wat worst betekent. Hoe dan ook hebben de Italianen ‘nduja geclaimd. En terecht, want het is een echte delicatesse! Dus wat er precies in zit? Waar je dit kan kopen? En hoe je het gebruikt? We vertellen je er alles over.

‘Nduja is een gedroogde, smeerbare worst die heerlijk pittig is. Die pittigheid komt door de zongedroogde rode pepers die erin zitten. Verder wordt het gemaakt van gemalen varkensvlees, vet en zout. Wat er vooral níet in zit: kunstmatige toevoegingen. Een echt natuurlijk product, dus. Vroeger werd het vooral door de armere bevolking gemaakt met de vette delen van het varken en met ingewanden. Maar tegenwoordig maken ze ‘nduja juist van hoge kwaliteit varkensvlees.

Je kan deze smeerbare worst gewoon bij Albert Heijn kopen! Je vindt hem in het schap van de vleessalades. Verder is ‘nduja verkrijgbaar bij de meeste Italiaanse delicatesse winkels.

Daar kunnen we kort over zijn: ja. Deze worst wordt gemaakt met pepers en dat maakt hem echt wel pittig. Als ingrediënt kun je er dus beter niet te kwistig mee zijn als je niet van (te) pittig houdt. Hou je juist wel van pittig eten? Dan is de kans groot dat je na kennismaking met deze smaakmaker ‘nduja het liefst óveral op smeert!

Je kan ‘nduja koud eten, maar dit betekent niet dat het rauw is. Bij de bereiding wordt de vleespasta licht gerookt en dan opgehangen om te drogen. Hoe lang de worst droogt, bepaalt ook de smaak, net zoals bij wijn of kaas. Dit kan van 2 weken tot wel een jaar duren. Hoe langer de worst droogt, hoe pittiger de worst. Want de rode pepers krijgen dan langer de kans om hun smaak aan de worst af te geven. 

Dit pittige goedje wordt traditioneel gesmeerd op een stukje stokbrood of bij halfharde kaas gegeten. Het is ook een lekkere combinatie met zachte burrata. En je kan ‘nduja ook zelf zachter maken door het te mengen met ricotta. Zo maak je er een licht pittige spread van. Er zijn in ieder geval genoeg Italiaanse recepten die nog lekkerder worden van deze pittige. Je kan er ook je pastasaus of pizzasaus een hele lekkere, spicy draai mee geven. Zelf proberen? Maak dan eens deze recepten met ‘nduja.